剛采摘下來的新鮮水果和蔬菜經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸、貯藏等各環(huán)節(jié)，它們的營(yíng)養(yǎng)會(huì)有一定程度的損失。而冷凍果蔬，它們一采摘下來很快就會(huì)在零下18℃下進(jìn)行冷凍。此溫度下，果蔬的呼吸作用幾乎停滯，微生物無法生長(zhǎng)繁殖，理論上對(duì)于果蔬中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留不僅沒有害處，反而有好處。科學(xué)家們也對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行了驗(yàn)證。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部也曾對(duì)市場(chǎng)上的常見的果蔬中維生素C、B族維生素、多酚類物質(zhì)、類胡蘿卜素等進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果發(fā)表在2007年的《農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)》，文中提到雖然冷凍果蔬和新鮮果蔬在某些營(yíng)養(yǎng)素方面有差異，但是整體沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍果蔬中維生素C、B族維生素、類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的保存率還更高。英國(guó)謝菲爾德哈萊姆大學(xué)的科學(xué)家研究了37種產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn)，新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營(yíng)養(yǎng)差別，研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，冷凍青豆和新鮮青豆經(jīng)過烹飪以后，冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素更高。
正因?yàn)槿绱?，?guó)際上的健康機(jī)構(gòu)都認(rèn)為，冷凍果蔬和新鮮果蔬都是健康的選擇。FDA評(píng)價(jià)認(rèn)為冷凍蔬菜和新鮮蔬菜在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面沒有明顯差異，甚至可能更好；英國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)（BNF）認(rèn)為，冷凍水果和蔬菜跟新鮮果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是沒有差異的，而且，由于冷凍果蔬往往都是采后立即冷凍保存，相比新鮮果蔬，它們甚至可能含有更多的維生素。英國(guó)國(guó)家醫(yī)療服務(wù)體系（NHS）推薦人們每天吃5份果蔬，冷凍的果蔬也在這5份的范圍內(nèi)，并沒有將冷凍果蔬排除在外。
所以，冷凍果蔬的營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)比新鮮的差，甚至可能更好。大家要摒棄冷凍果蔬質(zhì)量較差的陳腐觀念。
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